柠檬酸批发商分享柠檬酸作为防腐剂的作用

       柠檬酸批发商分享柠檬酸作为防腐剂的作用
       柠檬酸有着"天然"的属性。说起柠檬酸，人们首先想到的便是添加剂的属性，柠檬酸是一种重要的化工原料，在食品、医药和化工等领域有广泛应用。下面柠檬酸批发商--苏州万事发化工就来先跟大家聊一聊柠檬酸作为防腐剂的作用。
       柠檬酸又名枸橼酸，在自然界中分布广泛，其天然存在于植物的果实和动物的骨骼、肌肉、血液中。柠檬酸是一种重要的化工原料，在食品、医药和化工等领域有广泛应用，其中其厚重的酸味使其作为酸度调节剂被大量应用于食品加工中，且应用到食品中的用量占其生产总量的75%以上，是目前用量最 大的一种酸味剂。
       柠檬酸，是一种重要的有机酸，是无色的晶体，常含一分子的结晶水，没有臭味，但是有很强的酸味，易溶于水。柠檬酸属于果酸的一种。
       柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而不同，有无水柠檬酸C6H8O7也有含结晶水的柠檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。
 　　在水果罐头中添加柠檬酸可保持或改进馆藏水果的风味，提高某些酸度较低的水果罐藏时的酸度（降低pH值），减弱微生物的抗热性和抑制其生长，防止酸度较低的水果罐头常发生的细菌性胀罐和破坏。
       在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸能有效降低果胶负电荷，从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。
　　在加工蔬菜罐头时，一些蔬菜呈碱性反应，用柠檬酸作pH调整剂，不但可以起到调味作用，还可保持其品质。
       柠檬酸所具有螯合作用和调节pH值的特性使其在速冻食品的加工中能增加抗氧剂的性能，抑制酶活性，延长食品保存期。
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